国庆美食之旅第七站澳门特色小吃改良版

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2018-10-24

  水蟹粥是澳门特色小吃。

因为澳门地处咸淡水交界,所出产的蟹具有蟹味鲜甜,肉质丰美爽口的特点▓。 蟹是比较寒凉的一种食材▓▓,所以我们对水蟹粥进行了改良,让它适合更多的人食用▓。

  水蟹的脂膏很少▓,不太适合蒸煮食用。

但水蟹嫩而水分足▓▓,蟹味浓▓,所以用于煲粥、滚汤就最为合适▓,更能品尝蟹的原汁原味▓。 很多澳门的水蟹粥店为了保留最好的鲜味▓▓▓,会对螃蟹稍微刷洗,不去内脏就煮粥。 但是蟹是大寒之品▓,特别是蟹心▓,极其寒凉▓▓,不适合虚寒体质的人群食用▓▓。 这个菜式我们加入了三丝(生姜丝▓、陈皮丝和柠檬丝)进行了改良,其中的生姜温中、陈皮运脾化湿,柠檬皮芳香理气▓,能缓解螃蟹的寒性▓,并且最后才放入烹煮▓,能够让香味保留得更好,食材的功效也大大保留。 除此之外,胡椒粉也是制衡螃蟹寒凉的一宝▓。 来到假期的尾巴,大家不妨在家煮上一锅美味的水蟹粥▓▓,让肠胃休息一下吧▓!  (2)水蟹要斩大件,这样可防止蟹碎壳混入粥内▓,影响口感又影响食用安全;而且蟹盖保持完整有利于美观▓。